A közel-keleti (elsősorban török) konyha fontos alapanyaga a bulgur. A barna bulgur fekete búzából koptatás, gőzölés, szárítás után készült töret. A barna bulgur íze kicsit karakteresebb, mint a világos bulguré.
A bulgur nagy előnye, hogy a szemek soha nem tapadnak össze. Alacsony a glikémiás indexe, gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Az alacsony glikémiás indexű ételek lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak, és ezáltal hosszabb ideig tartó teltségérzést okoznak. Íze a fehér rizshez hasonlóan semleges, ezért nagyon sokoldalúan készítheted el a bulgurt.
Átlagos tápérték 100 g termékben: